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Noël approche à grands pas et la saison des bûches est officiellement lancée ! Alors me voici avec une recette de bûche aux saveurs exotiques.

D’où vient la tradition de la bûche de Noël ?

À l’origine, la bûche de Noël n’était autre qu’une véritable bûche de bois que l’on brûlait au moment des fêtes. On l’allumait la veille de Noël et on la rallumait chaque jour jusqu’à l’Épiphanie. La bûche de Noël sous forme de gâteau existe, elle, depuis le 19^e siècle. Les pâtissiers parisiens ont cependant veillé à ce que soit conservée la tradition en réimaginant la bûche sous la forme d’un gâteau. C’est à Pierre Lacam que l’on doit la première recette de la bûche de Noël. Cette pâtisserie typiquement française s’est popularisée dans tout le pays dans les années 1950. Devenant au XXIe siècle un met convivial, qui rassemble les familles durant le réveillon.

Comment réaliser une bûche mangue passion coco ?

L’ ingrédient ultime est la patience. En effet, réaliser une bûche sous forme d’un entremet nécessite plusieurs temps de repos. Mais la dégustation n’en sera que meilleure !

Dans un premier temps, il faut réaliser l’insert 2 jours avant. Préparer le biscuit madeleine à la noix de coco ainsi que la ganache coco. La couler dans le moule à insert puis y déposer le biscuit madeleine à la noix de coco. Réaliser un temps de prise au froid.

Le lendemain, préparer la mousse mangue passion. Couler 2/3 de la mousse dans le moule à bûche, y placer l’insert et recouvrir de mousse. Terminer par le second biscuit madeleine et remettre au congélateur toute une nuit.

Enfin le jour J, laisser la bûche décongelée minimum 6 heures, puis réaliser le décor en la saupoudrant de coco râpée. Il ne vous restera plus qu’à la déguster.

Cette recette est inspirée du blog Empreinte Sucrée.

Si vous aimez les recettes de Noël, je vous laisse jeter un oeil aux autres recettes de mon blog :

• Bûche roulée chocolat framboise
• Bûche poire, Spéculoos et chocolat
• Sablés au chocolat de Noël
• Bûche Dulcey, agrumes et pécan
• Chocolats fourrés à la crêpe dentelle
• Crinkles au chocolat
• Cookies brownies
• Christmas cacao bomb
• Moelleux à l’orange

Place à la recette !

Ingrédients :

• Le biscuit madeleine à la noix de coco :
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 110 g de sucre
  • 40 g de lait de coco
  • 125 g de farine
  • 70 g d’huile neutre
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 4 g de levure chimique
• L’insert à la noix de coco :
  • 100 g de de chocolat blanc
  • 150 g de lait de coco
  • 2 g de gélatine
• La mousse mangue passion :
  • 150 g de chocolat inspiration passion
  • 240 g de crème fleurette 30% de MG froide
  • 200 g de coulis de mangue et fruit de la passion
  • 5 g de gélatine

La recette :

Le biscuit madeleine à la noix de coco (J-2) :

• Préchauffez votre four à 170 degrés.
• Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Incorporez le beurre fondu, le lait de coco et l’huile. Terminez par la farine, la coco râpée et la levure préalablement tamisées.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez dans un la pâte dans un cadre de 30x20cm et enfournez 18min. A la sortie du four, votre biscuit doit être légèrement doré sur le dessus.
• Une fois refroidie, découpez une bande de la taille de votre insert et une seconde bande de la taille de votre moule à bûche. Réservez le biscuit dans une boîte hermétique.

L’insert à la noix de coco (J-2) :

• Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre au micro-ondes votre chocolat blanc.
• Faites chauffer le lait de coco, puis incorporez-y la gélatine égouttée. Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez à l’aide d’une maryse.
• Vous pouvez chemiser votre moule à insert de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Coulez-y votre ganache à la noix de coco puis, déposez-y par-dessus le biscuit madeleine de la taille de votre insert. Recouvrez de film alimentaire et placez au congélateur.

La mousse mangue passion (J-1) :

Il faut que votre insert soit pris pour la réaliser de cette étape, car vous passerez directement au montage. Je vous conseille également de placer la cuve et le fouet du robot au réfrigérateur 15 minutes avant de monter votre crème, ce qui facilitera sa prise.

• Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps faites fondre au micro-ondes le chocolat.
• Faites chauffer dans une casserole, le coulis mangue passion puis incorporez-y la gélatine égouttée. Incorporez en 3 fois le coulis à votre chocolat fondu à l’aide d’une maryse. Passez votre ganache au mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez-la tiédir.
• Pendant ce temps, dans la cuve de votre robot, montez la crème liquide en chantilly souple puis, incorporez en 3 fois le coulis à la chantilly à l’aide d’une maryse. Passez directement au montage.

Le montage (J-1) :

• Versez dans votre moule à bûche 2/3 de la mousse mangue passion en veillant a bien tapisser les bords de mousse. Puis placez-y l’insert congelé (côté biscuit vers l’extérieur) et appuyez légèrement afin de faire remonter la mousse sur les côtés.
• Recouvrez l’insert du reste de la mousse en veillant à laisser 1cm de libre pour y placer votre biscuit madeleine à la noix de coco. Appuyez légèrement et lissez si besoin. Recouvrez de film alimentaire et réservez toute une nuit au congélateur.

La décoration (J-J) :

• Le lendemain, démoulez votre bûche et laissez-la décongeler minimum 6 heures. Pour la décoration, je l’ai recouverte de noix de coco râpée mais vous pouvez également réaliser des décors en chocolats, y placer des morceaux de fruits frais ou encore décorer avec des décorations en sucres, une chantilly… À vous de vous amuser ! Il ne vous restera plus qu’à la déguster ! Cette bûche se conserve 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation ! 😉