manonpatis

On connait l’association citron-Spéculoos sous forme de cheesecake alors pourquoi pas la revisiter en verrines ? Aujourd’hui, je partage une recette de verrines citron Spéculoos à la fois remplie de fraîcheur avec sa mousse au citron, mais toujours avec une touche de gourmandise et de croquant que vient apporter le Spéculoos.

D’où vient le Spéculoos ?

Le Spéculoos naît au XVII^e siècle en Flandres. Ce petit gâteau aurait été fabriqué entre le XIVe et le XVIIe siècle par des pâtissiers après que des bateaux en provenance d’Orient aient ramené avec eux des épices comme la cannelle, la cardamome ou le girofle, dont la rareté fait alors de ce biscuit un produit de luxe, offert dans les grandes occasions. Traditionnellement, il est le plus souvent consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint-Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne.

Comment réaliser des verrines citron Spéculoos ?

Pour la garniture : mixer les Spéculoos et y incorporer le beurre fondu. Verser cette préparation dans le fond des verrines.

Placer les verrines au frais et pendant ce temps, préparer la mousse au citron : battre les jaunes avec le sucre, la mascarpone, le jus et les zestes de citron. Incorporer les blancs en neige et verser la préparation dans les verrines. Réfrigérer minimum deux heures.

Si vous aimez les desserts sous forme de verrines, je vous laisse jeter un oeil aux autres recettes de mon blog :

• Verrines tiramisu (sans oeuf)
• Panna cotta aux fruits rouges
• Verrines tatins revisitées
• Mousse aux fruits rouges

Place à la recette !

Pour 6 verrines :

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 250g de mascarpone
• 80g de sucre
• 50g de jus de citron (2 petits citrons)
• les zestes d’1/2 citron
• 50g de beurre doux
• 170g de Spéculoos

La recette :

• Commencez par la garniture : mixez les Spéculoos pour les réduire en sable. Ajoutez-y le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez le mélange dans vos verrines et placez-les au frais.
• Pendant ce temps, réalisez la mousse au citron : fouettez les jaunes d’oeufs avec 60g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Détendez le mascarpone dans un récipient, puis incorporez-le au mélange. Enfin, incorporez le jus et les zestes de citron. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
• Dans la cuve de votre robot, montez en neige les blancs d’oeufs et quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez-y le reste de sucre (20g).
• Pour finir, incorporez délicatement en 3 fois, à l’aide d’une maryse, vos blancs en neige dans votre préparation. Le mélange doit être homogène et mousseux. Versez la mousse dans vos verrines à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Parsemez de quelques brisures de Spéculoos et de zestes de citron.
• Réfrigérez minimum deux heures avant de déguster ! Ces verrines se conservent 48h au réfrigérateur.

Bonne dégustation ! 😉