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Un des desserts les plus simples à réaliser, mais qui fait toujours son effet, c’est la charlotte aux fraises. Aujourd’hui, je vous propose une revisite au chocolat qui a fait l’unanimité auprès de ma famille ! L’équilibre parfait avec ses biscuits moelleux et sucrés accompagnés de sa douce mousse au chocolat.

D’où vient la charlotte ?

Inventée au début du XIXème siècle, la Charlotte est un hommage à l’épouse du George III, la princesse Charlotte, grand-mère de la Reine Victoria. À l’origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude avec le thé chez les Anglais ; puis un cuisinier français Antonin Carême a légèrement changé la recette et notamment son service froid.

Comment réaliser une charlotte au deux chocolat ?

Rien de plus simple ! Commencez par préparer votre sirop d’imbibage en portant à frémissement l’eau et le sucre, puis ajoutez l’arôme de vanille et laissez refroidir.

Commencez à réaliser le montage de la charlotte en plaçant tout autour et au fond du cercle vos boudoirs imbibés. Réalisez ensuite la première mousse au chocolat noir puis, versez-la dans le fond de votre charlotte. Déposez de nouveau des boudoirs imbibés et placez au frais minimum une heure.

Préparez votre seconde mousse au chocolat au lait, puis versez-la sur la première mousse et replacez au réfrigérateur minimum une heure. Enfin, montez votre chantilly et réalisez votre pochage. Placez vos décors en chocolat, puis réfrigérer minimum 4h avant de déguster.

Cette recette est inspiré du blog de Lilie Bakery.

Mes conseils pour réaliser une charlotte au deux chocolats :

• Serrez bien les boudoirs contre le cercle et dans le fond de votre charlotte pour que la mousse ne coule pas entre.
• N’imbibez pas trop vos boudoirs afin d’éviter qu’il ne détrempe. Imbibez seulement le côté plat pour les biscuits contre le cercle, et les deux côtés pour ceux à l’intérieur du cercle.
• Pour que votre crème monte facilement, il faut qu’elle soit bien froide et la cuve de votre robot également. Placez pour cela la cuve et le fouet 30min au réfrigérateur avant de la monter.
• Montez fermement les différentes mousses et incorporez délicatement le chocolat à l’aide d’une maryse. Cela évitera qu’elles soit trop liquides et qu’elles coulent entre les biscuits.
• Respectez les temps de prise au froid, sinon vos mousses risquent de se mélanger.

Si vous aimez les recettes chocolatées, je vous laisse jeter un oeil aux autres recettes de mon blog :

• Cake choco-noisette
• Layer cake vanille chocolat
• Le trianon
• Brookie
• Entremet poire chocolat
• Muffins choco-banane
• Spritzs au chocolat
• Muffins crumble coeur chocolaté
• Crinkles au chocolat
• Cookies brownies
• Tigrés au chocolat
• Biscuits Jack Skellington d’Halloween
• Flan au chocolat

Place à la recette !

Pour un cercle de 18cm de diamètre :

Ingrédients :

• Le montage :
  • 30 boudoirs
  • 1 cc d’arôme de vanille
  • 100g d’eau
  • 50g de sucre
• La mousse au chocolat noir :
  • 150g + 60g de crème liquide 30% mg froide
  • 130g de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine
• La mousse au chocolat au lait :
  • 150g + 60g de crème liquide 30% mg froide
  • 100g de chocolat au lait
  • 1 feuille de gélatine
• La chantilly mascarpone:
  • 80g de mascarpone froide
  • 160g de crème liquide 30% mg froide
  • 25g de sucre glace

La recette :

N’hésitez pas à regarder mes conseils au-dessus !

• Le montage : dans une casserole, portez à frémissement l’eau et le sucre, puis ajoutez l’arôme de vanille et laissez refroidir. Découpez le bout de vos biscuits boudoirs afin qu’il soit plat. Cela facilitera le montage. Chemisez votre cercle de rhodoïd.
• Imbibez seulement le côté plat des boudoirs et déposez-les contre l’intérieur du cercle, avec le côté bombé vers l’extérieur ( n’hésitez pas à bien les serrer ). Imbibez ensuite les deux côtés des boudoirs et déposez-les dans le fond de votre charlotte ( n’hésitez pas à les redécouper pour pouvoir bien les serrer un maximum ).

• Réalisez ensuite la mousse au chocolat noir : placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre au micro-ondes ou au bain marie 60g de crème liquide avec le chocolat noir. Une fois, le mélange homogène, ajoutez la gélatine. Laissez tiédir et pendant ce temps, montez les 150g de crème liquide froide en chantilly ferme. Incorporez ensuite le chocolat fondu en deux fois à l’aide d’une maryse, puis versez la mousse dans le fond de votre charlotte en remplissant jusqu’à la moitié.
• Imbibez les deux côtés des biscuits boudoirs et déposez-les sur la mousse en appuyant bien. Réfrigérez minimum une heure.

• Une fois le temps de prise au froid réalisé, préparez la mousse au chocolat au lait : placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre au micro-ondes ou au bain marie 60g de crème liquide avec le chocolat au lait, puis ajoutez la gélatine et laissez tiédir. Pendant ce temps, montez les 150g de crème liquide froide en chantilly ferme et incorporez le chocolat fondu en deux fois à l’aide d’une maryse. Versez-la sur la mousse au chocolat noir, puis réfrigérez minimum une heure.

• Enfin, réalisez la chantilly mascarpone : montez la crème liquide froide avec le mascarpone froid en chantilly ferme. Quand votre chantilly est presque prête, ajoutez le sucre glace. Réalisez le montage de votre choix ( personnellement j’ai utilisé une douille à cannelées de 13mm ). Réfrigérez minimum 4 heures avant de déguster.
• Si vous voulez réaliser les mêmes décors que moi en chocolat : faites fondre 50g de chocolat noir et étalez-le en fine couche sur du rhodoïd ou du papier cuisson. Placez-le 15min au congélateur. Décollez ensuite la plaque rhodoïd et cassez-la de manière aléatoire. Déposez les fragments de chocolat sur votre charlotte. Il ne vous restera plus qu’à la déguster !

Bonne dégustation ! 😉