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La brioche et le chocolat sont le combo parfait pour partager aujourd’hui une recette de babka moelleuse au chocolat ! Le moelleux de la brioche avec son goût savoureux aux touches chocolatées vous raviront.

D’où vient la babka ?

La babka est un gâteau originaire des pays de l’Est et plus précisément de la Pologne. Cette pâtisserie tient son nom des mots « babouchka » ou encore « baba » qui signifient grand-mère. Les tresses de la babka rappellent en effet les jupes à plis ronds que portaient les grands-mères d’Europe de l’est. Pendant des siècles la babka était un gâteau de célébration et un symbole de prospérité et de richesse des ménages car il fallait jusqu’à 40 jaunes d’oeuf pour une seule babka. Mais aujourd’hui elle est plus légère.

En effet, il s’agit d’une brioche à pâte levée toujours sucrée. Selon la recette originale polonaise la babka n’est pas garnie. On peut y ajouter des raisins secs (macérés dans un peu de rhum) et la parfumer à la vanille, à la fraise, au citron ou même au chocolat, c’est d’ailleurs le cas dans la recette que je vous partage aujourd’hui !

Comment réaliser une babka ?

L’ingrédient essentiel c’est le temps ! Et oui avec une brioche il faut être patient pour obtenir le meilleur des résultats.

Commencez par réaliser la pâte à brioche : dans la cuve de votre robot mélangez la farine, le sucre et le sel puis, ajoutez le lait, les oeufs et la levure boulanger réhydratée et mélangez le tout avec le crochet. Puis ajoutez petit à petit, le beurre découpé en dés et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Placez votre pâte à brioche dans un grand saladier préalablement huilé et laissez pousser. Une fois la première pousse réalisée, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et recouvrez-la de votre pâte à tartiner préalablement réalisée. Roulez la pâte dans sa largeur et coupez-la en deux dans sa longueur. Tressez les deux bouts et placez le dans un moule à cake et réalisez une deuxième pousse. Enfin enfournez votre babka dans un four à 180 degrès.

En fin de cuisson réalisez un sirop d’imbibage en chauffant de l’eau et du sucre. A la sortie du four, recouvrez votre babka de sirop. Il ne restera plus qu’à la déguster tiède ou froide selon votre préférence.

Mes conseils pour la réalisation de cette babka :

• N’hésitez pas à fariner le rouleau et la pâte lors de l’étape de l’abaissement de la pâte en rectangle (après la première pousse) si la pâte est trop collante. Vous pouvez également humidifier vos mains pour la travailler avec plus de facilité.
• Filmez bien au contact votre pâte si vous choisissez la pousse au frigo, sinon elle risque de croûter.
• Si vous le souhaitez,, vous pouvez rajouter des noisettes, des amandes ou des noix de pécans torrifiés dans votre pâte à tartiner ou sur le dessus de votre babka juste après l’avoir imbibé de sirop.
• N’hésitez pas à couvrir votre babka à mi-cuisson avec du papier sulfurisé si elle commence à dorée trop vite.
• Si vous n’avez pas le temps de réaliser une pousse au frais durant une nuit vous pouvez faire lever votre pâte a brioche dans un four préchauffé à 30 degrès mais éteint (personnellement c’est la technique que j’ai utilisé).

Si vous aimez les recettes chocolatées, je vous laisse jeter un oeil aux autres recettes de mon blog :

• Le Trianon
• Entremet poire chocolat
• Muffins choco-banane
• Spritzs au chocolat
• Muffins crumble coeur chocolaté
• Crinkles au chocolat
• Cookies brownies
• Tigrés au chocolat
• Biscuits Jack Skellington d’Halloween
• Flan au chocolat
• Fondant choco-courgette

Place à la recette !

Ingrédients :

• La pâte à brioche :
  • 30g de cassonade
  • 300g de farine
  • 30g de beurre doux en morceaux
  • 2 oeufs
  • 125ml de lait
  • 3.5g de levure boulanger sèche à réhydrater
  • 1 cc de sel
• La pâte à tartiner :
  • 60g de beurre doux
  • 60g de chocolat noir
  • 10g de caco amer
  • 25g de sucre cassonade
• Le sirop d’imbibage :
  • 10 cl d’eau
  • 50g de sucre

La recette :

N’hésitez pas à regarder mes conseils juste au-dessus !

• Pour la pâte à brioche : commencez par réhydrater la levure dans deux cuillères à soupe de lait tiède ( cela varie selon la marque de votre levure, pour cela consultez les indications sur votre paquet de levure).
• Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez le lait, les oeufs et le mélange lait + levure réhydratée et mélangez avec le crochet pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être homogène et élastique.
• Ajoutez ensuite petit à petit le beurre découpé en petits dés et mélangez encore pendant une dizaine de minutes. Le beurre doit être complètement incorporé et la pâte lisse et pas trop collante.
• Placez la pâte dans un grand récipient prélablement huilé et laissez pousser soit tout une nuit au frais en filmant votre pâte au contact, ou bien, pendant 1h dans un four préchauffé à 30 degrès mais éteint. Pour cette technique recouvrez votre récipient d’un torchon humide.

• Pour la pâte à tartiner : faîtes fondre au micro-ondes ou au bain marie le beurre et le chocolat puis incorporez le cacao amer et le sucre. Filmez et placez au frais jusqu’à l’obtention d’une consistance de pâte à tartiner.

• Une fois la première pousse réalisée, sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte en un grand rectangle d’environ 25x13cm. Puis, étalez votre pâte à tartiner à l’aide d’une spatule, en veillant à laisser 1cm d’espace tout autour du rectangle.
• Roulez le rectangle dans sa largeur puis découpez-le en deux dans sa longeur et tressez-le. Disposez la tresse dans un moule à cake préalablement beurré et recouvert de papier cuisson. Réalisez la deuxième pousse pendant 1h30 à température ambiante. Vous pouvez utiliser la technique du four dont je vous ai parlé.

• Enfin, après votre deuxième pousse, enfournez votre babka dans un four préchauffé à 180 degrès pendant 25min. Si votre babka commence à dorer trop vite n’hésitez pas à la couvrir avec du papier sulfurisé.
• Quelques minutes avant la fin de cuisson, préparez le sirop d’imbibage : portez à ébullition l’eau et le sucre pendant 5min environ. Le sirop est prêt jusqu’à dissolution complète du sucre et l’obtention d’un mélange sirupeux.
• A la sortie du four imbibez votre babka du sirop chaud et laissez refroidir. Il ne vous restera plus qu’à la déguster tiède ou froide. La babka se conserve 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Bonne dégustation ! 😉