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Envie d’un dessert frais pour cet été et qui émoustillera les papilles de vos invités ? L’entremet vanille fruits rouges est le dessert parfait. L’équilibre parfait entre le biscuit moelleux, la mousse vanille et l’insert fruit rouge laisseront vos convives sans voix, croyez-moi.

De quoi cet entremet est-il composé ?

• biscuit madeleine aux fruits rouges et au citron
• mousse vanille
• insert aux fruits rouges
• flocage velours rouge

Mes conseils pour la réalisation de cette recette :

• Placez la cuve de votre robot ainsi que le fouet au frigo 30min avant de monter la crème liquide : cela facilitera sa prise en chantilly.
• Filmez vos moules à insert avec du cellophane pour faciliter le démoulage de vos inserts fruits rouges.
• Si vous utilisez un spray velour pour le glaçage, je vous conseille de le réaliser dans un carton afin d’éviter de salir votre intérieur.

Quels matériels utilisés ?

Pour réaliser ces entremets individuels, vous aurez besoin :

• d’un robot ou d’un fouet électrique pour pouvoir monter votre crème liquide en chantilly.
• d’un thermomètre culinaire pour vérifier la température du glaçage.
• de moules individuels, ici j’ai utilisé les moules silicone Stone Silikomart avec un volume de cavité de 85ml.
• de moules individuels à insert demi-sphère en silicone de 4cm de diamètre.
• Un emporte pièce rond pour détailler vos biscuits brownies. Dans cette recette, j’ai utilisé des cercles de 7,5 cm de diamètre, mais je vous conseille de prendre des cercles de 6,5 cm pour un meilleur rendu.

Si vous aimez les recettes fruitées, je vous laisse jeter un coup d’oeil aux autres recettes de mon blog :

• Moelleux à l’orange
• Muffins aux myrtilles
• Madeleines au citron
• Mousses aux fruits rouges
• Verrines tatins revisitées
• Panna cotta aux fruits rouges
• Compote pomme banane
• Muffins choco-banane (sans sucre)
• Muffins banane noisette
• Entremet poire chocolat

Place à la recette !

Pour 6 entremets individuels :

Ingrédients :

• L’insert fruits rouges (J-1) :
  • 35g de sucre
  • 180g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  • 2,4 g de pectine NH
• La mousse vanille (J-1) :
  • 24g de jaunes d’oeufs
  • 24g de sucre
  • 80g de lait
  • 15g de crème liquide 30% mg
  • 240g de crème liquide 30% mg froide
  • 1 cc de poudre de vanille
• Biscuit madeleine fruits rouges (J-J) :
  • 1 oeuf
  • 60g de beurre
  • 55g de sucre blanc
  • 12g de lait
  • 62g de farine
  • 2g de levure
  • zestes de citron
  • fruits rouges frais ou congelés

Recette :

L’insert fruits rouges :

• Réduisez en purée les fruits rouges frais ou décongelés au mixeur plongeant et passez-la au chinois. Vous obtiendrez un coulis que vous ferez chauffer dans une casserole sur feu moyen. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la pectine et le sucre et ajoutez-le à la purée quand celle-ci est chaude, tout en mélangeant.
• Portez le mélange à frémissement et laissez cuire pendant 2 minutes sans cesser de mélanger.
• Versez la compotée dans vos moules à insert préalablement filmés avec du papier cellophane pour faciliter son démoulage. Laissez refroidir et placez au congélateur 3 heures au minimum. La prise au froid dépendra de la taille de vos inserts.

La mousse vanille :
Vos inserts doivent impérativement être pris au congélateur avant de passer à cette étape.

• Placez la cuve et le fouet de votre robot au réfrigérateur. Pendant ce temps, réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
• A côté, blanchissez dans un saladier les jaunes d’oeufs avec le sucre. Portez le lait, les 15g de crème liquide et la poudre de vanille à frémissement, puis versez-le sur le mélange oeufs-sucre tout en mélangeant.
• Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à 83 degrès sans jamais cesser de remuer en faisant des huits à l’aide de la maryse. Le mélange doit avoir légèrement épaissit (passez votre doigt sur la maryse, si la trace s’imprime c’est que votre crème est prête). Retirer du feu et incorporer la gélatine.
• Laissez refroidir jusqu’à 25°C en mélangeant régulièrement pour que votre crème anglaise reste bien homogène.
• En parallèle, montez la crème liquide froide en chantilly dans la cuve froide du robot. Enfin, incorporez en 3 fois la crème anglaise sur la crème montée en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout.

Pour le montage (partie 1) :

• Remplissez 2/3 des moules à insert de mousse vanille, puis enfoncez dans chaque empreinte les inserts aux fruits rouges. Recouvrez le reste des empreintes de mousse et lissez. Filmez au contact et placez-les au congélateur pendant une nuit.

Le biscuit madeleine (J-J) :

• Préchauffez le four à 170 degrès. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et les zestes de citron. Ajoutez le beurre fondu pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le lait puis mélanger. Enfin incorporez la farine et la levure.
• Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 1cm et répartissez les fruits rouges. Enfournez pour 18min. Laissez refroidir et détaillez les cercles à l’aide de l’emporte pièce.

Pour le montage (partie 2) :

Pour passer à cette étape, les entremets doivent être pris et les biscuits refroidis.

• Démoulez les entremets et réalisez le glaçage en pulvérisant le spray velours. Déposez-les sur vos biscuits madeleines et décorez à votre goût.
• Laissez vos entremets décongeler minimum 3 heures au réfrigérateur. Une fois décongelés, il ne vous restera plus qu’à les déguster ! Ces entremets se conservent au frigo jusqu’à 3 jours.

Bonne dégustation ! 😉