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Qui ne raffole pas de l’association chocolat-framboise ? En tout cas cette bûche roulée valide tous les critères que l’on attend d’elle : jolie, savoureuse. Le moelleux du biscuit et la tendresse de la ganache chocolat contrebalancé par l’acidité des framboises, raviveront vos papilles.

D’où vient la tradition de la bûche de Noël ?

À l’origine, la bûche de Noël n’était autre qu’une véritable bûche de bois que l’on brûlait au moment des fêtes. On l’allumait la veille de Noël et on la rallumait chaque jour jusqu’à l’Épiphanie. La bûche de Noël sous forme de gâteau existe, elle, depuis le 19^e siècle. Les pâtissiers parisiens ont cependant veillé à ce que soit conservée la tradition en réimaginant la bûche sous la forme d’un gâteau. C’est à Pierre Lacam que l’on doit la première recette de la bûche de Noël. Cette pâtisserie typiquement française s’est popularisée dans tout le pays dans les années 1950. Devenant au XXIe siècle un met convivial, qui rassemble les familles durant le réveillon.

Comment réaliser une bûche roulée chocolat framboise ?

Commencer par la ganache montée au chocolat. L’idéal est de la préparer la veille. Faire chauffer la crème liquide avec le miel, puis l’incorporer au chocolat fondu. Compléter avec de la crème liquide froide. Mixer et réfrigérer.

Préparer ensuite le biscuit viennois. Fouetter les jaunes et les oeufs avec le sucre, puis incorporer les blancs d’oeufs et les ingrédients secs. Verser le tout sur une plaque et enfourner.

Quand le biscuit est froid, l’imbiber avec le sirop framboise, étaler la ganache montée et parsemer de framboises. Rouler et placer au congélateur. Enfin, étaler le reste de ganache et placer vos écorces de chocolat. Placer la bûche au frais, puis déguster.

Cette recette est inspiré du blog Empreinte Sucrée.

Mes conseils pour la réalisation de cette recette :

• Pour le biscuit viennois : A la sortie du four, retournez directement le biscuit sur un torchon humide et décollez délicatement la papier cuisson de votre biscuit. ( la partie qui était au contact de la feuille de cuisson doit-être vers vous).
• Après avoir rouler la bûche, placez-la au centre du papier cuisson, la jointure vers le bas. Recouvrez-la avec le papier cuisson et serrez-la en vous aidant d’une règle posée dans le plis du papier du haut. Poussez fermement la règle contre la bûche d’une main et tirez le papier cuisson du bas de l’autre main. Cela permettra d’enlever toutes les zones d’air présentent dans la bûche et de bien la serrer.

• Pour la ganache montée : placez la cuve de votre robot ainsi que le fouet au frigo 30min avant de monter la ganache : cela facilitera la prise en chantilly.

Si vous aimez les recettes de Noël, je vous laisse jeter un oeil aux autres recettes de mon blog :

• Bûche poire, Spéculoos et chocolat
• Sablés au chocolat de Noël
• Bûche Dulcey, agrumes et pécan
• Chocolats fourrés à la crêpe dentelle
• Crinkles au chocolat
• Cookies brownies
• Christmas cacao bomb
• Moelleux à l’orange

Place à la recette !

Ingrédients :

• La ganache montée au chocolat :
  • 265g de crème liquide 30% mg froide
  • 10g de miel
  • 140g de chocolat au lait
  • 150g de framboises surgelées
• Le biscuit viennois au cacao :
  • 45g de jaunes d’oeufs
  • 90g de blancs d’oeufs (3 blancs)
  • 75g d’oeufs
  • 85g de sucre
  • 25g de farine
  • 25g de cacao
• Le sirop d’imbibage :
  • le jus des framboises surgelées
  • 5g de sucre
• Le décor en chocolat :
  • 200g de chocolat noir

La recette :

N’hésitez pas à regarder mes conseils juste au-dessus !

La ganache montée au chocolat (J-1) :

• Dans une casserole, faites chauffer 55g de crème liquide avec le miel. En parallèle, faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat au lait. Quand la crème est chaude, versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu tout en émultionnant à l’aide d’une maryse.
• Incorporez ensuite, le reste de crème liquide froide (210g) tout en émultionnant. Mixez la ganache au mixeur plongeant, puis filmez-la au contact et réservez minimum 6h au réfrigérateur.

Les décors en chocolat (J-J) :

• Faites fondre au micro-ondes le chocolat noir, puis étalez finement le chocolat fondu sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez le tout au congélateur minimum 2 heures.
• Quand le chocolat est prit, décollez la plaque de chocolat et cassez-la en de gros et longs morceaux afin de former des écorces de bois. Vous pouvez réalisez quelques rayures avec un couteau sur les morceaux pour un meilleur rendu. Placez les écorces au congélateur, le temps de passer au montage.

Le biscuit viennois au cacao (J-J) :

• Préchauffez le four à 170 degrés. Dans un récipient, fouettez les jaunes, les oeufs et le sucre. En parallèle, montez les blancs d’oeufs, puis incorporez-les en deux fois délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
• Faites de même pour la farine et le cacao préalablement tamisés. Versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez et lissez afin d’obtenir un rectangle d’environ 30x40cm. Enfournez 12 min.
• A la sortie du four, retournez directement le biscuit sur un torchon humide et décollez délicatement la papier cuisson de votre biscuit. ( la partie qui était au contact de la feuille de cuisson doit-être vers vous). Roulez-le sur lui-même (dans le sens de la largeur) dans le torchon humide et laissez-le refroidir.

Le sirop d’imbibage (J-J) :

• Récupérez le jus des framboises surgelées égouttées, puis complétez avec de l’eau pour obtenir 75g. Versez le jus dans la casserole avec le sucre et portez à ébulittion.

Le montage (J-J) :

• Déroulez le biscuit et taillez les bords de votre rectangle, pour un rendu plus propre. Imbibez-le avec le sirop tiédit (côté plaque de cuisson).

• Versez la ganache dans la cuve de votre robot et montez-la en chantilly. Conservez 3 grosses cuillères qui serviront pour le décor.
• Etalez la ganache sur votre biscuit en laissant 2cm sans ganache sur une extrémité (sur la largeur de votre biscuit qui sera la fin de votre roulé). Sur l’autre largeur étalez une légère surépaisseur de ganache, afin que le coeur de votre bûche soit bien gourmand. Répartissez généreusement les framboise que vous aurez bien égouttées, dans la ganache.

• Roulez la bûche délicatement en partant du plus petit côté en s’aidant de la feuille de cuisson en dessous. N’écrasez pas en roulant, glissez juste le biscuit sur lui-même.
• Une fois la bûche totalement roulée, placez-la au centre du papier cuisson, la jointure vers le bas. Recouvrez-la avec le papier cuisson et serrez-la en vous aidant d’une règle posée dans le plis du papier du haut. Poussez fermement la règle contre la bûche d’une main et tirez le papier cuisson du bas de l’autre main. Cela permettra d’enlever toutes les zones d’air présentent dans la bûche et de bien la serrer.
• Réservez-la 20min au congélateur.

• Sortez la bûche du congélateur, et recouvrez-la avec le reste de ganache. Sortez les écorces en chocolat et placez-les sur la bûche. Vous pouvez mettre un peu de ganache sur les morceaux pour mieux les faire tenir. Réserver la bûche 2h minimum au réfrigérateur avant de déguster. Cette bûche se conserve 48h au réfrigérateur.

Bonne dégustation ! 😉